Vigne
Le vignoble est en agriculture biologique depuis 2001 et nous cultivons 14 cépages différents: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot noir, Malbec, Marselan et Grenache (première récolte espérée en 2024), Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Viognier, Aligoté et Albariño (première récolte 2024). Les vignes bénéficient d’un enherbement permanent.
Ce couvert permanent est travaillé chaque année en totalité ou un rang sur deux afin de libérer la matière organique stockée en surface. Des couverts végétaux avec des engrais verts sont également mis en place régulièrement. Ces apports en engrais vert présentent plusieurs intérêts pour le sol et la vigne : amélioration de la structure du sol, minéralisation des plants, apports de matières organiques et lutte contre l'érosion du sol.
Les travaux de la vigne se font exclusivement à la main. Nous pratiquons une taille respectueuse de la physiologie de la vigne pour augmenter sa résilience face aux maladies du bois. La taille douce améliore également l’homogénéité des plants et la qualité du raisin.
Nos vendanges, qui s’échelonnent de fin-Août à mi-Octobre, se font exclusivement de manière traditionnelle, à la main, dans un souci de qualité. Cela permet une meilleure sélection des raisins, une oxydation réduite et entretient surtout la relation entre les hommes et la vigne.
Au chai
Le plus important pour réussir un vin qui reflète son terroir et son millésime est d'avoir une vendange saine. Ceci assuré, l'intervention au chai peut être minimisée. C'est pourquoi, nous nous efforçons d'être le moins interventionniste possible.
Tous nos vins sont élevés en levures indigènes. Chaque cépage est vinifié séparément en raison des maturités optimales à atteindre lors de la vendange. Ils sont vinifiés en fonction de leurs caractéristiques. Les extractions de tanins et polyphénols sont essentiellement réalisées en début de fermentation alcoolique pour obtenir des tanins plus fondus.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne ou en cuve inox suivant le profil de vin recherché.
Le dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites) est utilisé au strict minimum et placé de manière stratégique.
Le calendrier lunaire est également pris en compte pour les différentes opérations au chai. Par sa compréhension de la gravité exercée par la lune, il permet de relever le potentiel de nos vins.
