Le ChaiIMG 0798

La partie historique du chai tricentenaire jouxte le château. La modernisation et l'agrandissement ont été initiés par Clément Ader qui a fait construire des cuves de conception avant-gardiste. En 1979 un incendie a partiellement détruit les équipements et lors de la reconstruction, la famille Gerber a doté Ribonnet d'installations bénéficiant des techniques plus modernes.

Aujourd'hui, la cave dispose d'une capacité de stockage de 3000 hectolitres en cuve inox et en fûts de vieillissement en bois de chêne renouvelés régulièrement.

La partie ancienne des cuves construites par Clément Ader a été transformée en chai de vieillissement pour les fûts. A l'intérieur de ces alcôves, on peut imaginer que les barriques reposent dans des petites chapelles bien protégées par les esprits du vin.