L’intégralité du vignoble est conduite en agriculture biologique depuis 2001. Sur les 24 ha du domaine, 14 cépages sont vinifiés en parcellaire. Les vendanges sont manuelles et les interventions au chai sont minimes afin de préserver au mieux l’expression de nos terroirs.
Vente directe au caveau
Le caveau de vente est ouvert du lundi au vendredi de 09h00 à 12h et de 14h à 18h, ainsi que le samedi de 09h à 12h.
Le caveau du domaine est fermé les jours fériés.
Nous proposons des expéditions régulières dans toute la France pour vos commandes.
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GAMME «LES ENVOLÉES»
La gamme « Les Envolées » est une gamme de vin que nous produisons en trois couleurs: blanc, rosé et rouge. Tous ces vins sont élevés en cuve en acier inoxydable.
L'ENVOLÉE BLANC 2023
Cépage : 50% Sauvignon Blanc, 35% Chardonnay, 15% Viognier
Sol : argilo – calcaire pour le Sauvignon et le Chardonnay, graves limono argileux pour le Viognier
Dégustation : Le nez est aromatique avec un joli bouquet de fleur d’oranger, d’aubépine, d’abricot et de pêche blanche. Une subtile nuance de miel de sarrasin se dévoile progressivement. En bouche, l’attaque est vive et dynamique avec une texture aérienne et légèrement perlante qui apporte une sensation rafraîchissante. Les notes fruitées de poire et de coing se distinguent, tandis que la finale est acidulée avec une touche de pamplemousse.
Accords Mets & Vins : apéritif, fruits de mer, plats de volailles, viandes blanches, fromages, salades composées, légumes rôtis, pâtes et risotto.
Degré d'alcool : 12,5%
Température de service : entre 9° et 12°
Gamme : Les Envolées
L'ENVOLÉE ROSÉ 2022
Cépage : 100% Syrah
Sol : terroir argilo – limoneux
Dégustation : Un rosé gourmand et typique du Sud-Ouest avec une robe soutenue et un nez intense. Un bouquet de cerise, de framboise et de cassis vous accompagnera dans vos soirées estivales. L’Envolée Rosé vous surprendra avec une matière dense et fruitée et la finale est acidulée et fraîche.
Accords Mets & Vins : apéritif, gaspacho, salade de tomates, melon, cuisine du monde, barbecue, poissons grillés, plats mijotés.
Degré d'alcool : 12,5%
Température de service : entre 8° et 12°
Gamme : Les Envolées
L'ENVOLÉE ROUGE 2021
Cépages : 50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 10% Côt
Sol : assemblages de diverses parcelles
Dégustation : L’Envolée rouge offre un nez intense de fruits rouges, de cassis confituré et de poivron grillé. En bouche, l'attaque est fluide, avec une bonne structure et une subtile touche épicée. La finale est fraîche, acidulée, avec des tanins gouleyants. Un vin de copains !
Accords Mets & Vins : charcuterie, salade composée et vinaigrée, thon, rouget, mijoté de légumes, canard, pâtes, pizzas, tartes, poulets rôtis, chili con carne.
Degré d'alcool : 12,5%
Température de service : entre 16° et 17°
Gamme : Les Envolées
GAMME « HOMMAGES » BLANC
La gamme « Hommages » blanc est la gamme la plus symbolique du domaine. Les vins sont essentiellement élevés en cuves en acier inoxydable et sont caractérisés par de belles fraîcheurs.
SAUVIGNON BLANC 2023
Cépage: 100% Sauvignon blanc
Sol : terroir argilo-calcaire
Dégustation : Un Sauvignon blanc atypique !
Ce vin présente un nez subtil, révélant des notes délicates de chèvrefeuille, d'aubépine et de genêt. En bouche, l’attaque est fraîche et vive, accompagnée de nuances de zeste de citron et de pamplemousse. La matière est bien structurée avec des notes de fruits blancs. La finale est marquée par une belle acidité avec des notes d’agrumes subtiles.
Accords Mets & Vins : poissons, crustacés, légumes grillés, volailles, viandes blanches, fromages de chèvre, crème brûlée.
Degré d'alcool : 12,5%
Température de service : entre 9° et 11°
Gamme : Hommages
CHENIN BLANC 2022
Cépage: 100% Chenin blanc
Sol : terroir argilo-limoneux
Dégustation : Ce vin blanc sec dévoile des arômes d'acacia, de poire et quelques notes subtiles de coing. La bouche dense et suave est dominée par les notes de fruits jaunes et d'agrumes. La finale à la fois et enrobée avec une belle longueur.
Accords Mets & Vins : apéritif, fruits de mer, fromages de chèvre, salades composées, légumes grillés, volailles rôties, plats épicés, tarte aux pommes ou au citron.
Degré d'alcool : 12,5%
Température de service : entre 10° et 13°
Gamme : Hommages
PETILLANT NATUREL «LA BULLE» 2023
Cépage: 85% Chenin blanc, 15% Viognier
Sol : graves limono argileux et sableux
Dégustation : Un vin pétillant naturel. Le nez s'ouvre sur une explosion aromatique, offrant un bouquet enchanteur de fleurs d'oranger, d'abricot mûr et d'aubépine, complété par des nuances subtiles de miel d'acacia. En bouche, l'attaque est vivifiante et croquante, apportant une fraîcheur immédiate. Le milieu de bouche dévoile une complexité fruitée, marquée par des notes juteuses de poire et de coing, rehaussées d'une légère touche de pêche blanche. La finale est à la fois longue et acidulée sur des notes de pamplemousse.
Élevage : Viognier à ~ 7 g/l de sucre, assemblé avec du Chenin fermenté. Deuxième fermentation en bouteille. 8 mois sur lies.
Accords Mets & Vins : fruits de mer et crustacés, sushis et sashimis, salades composées, fromages de chèvre frais, foie gras, tartes aux fruits.
Degré d'alcool : 11%
Température de service : entre 6 et 8° C
Gamme : Hors gamme
GAMME « HOMMAGES » ROUGE
La gamme « Hommages » rouge est la gamme la plus symbolique du domaine. Les vins sont essentiellement élevés en cuves en acier inoxydable et sont caractérisés par de belles fraîcheurs.
PINOT SYRAH 2022
Cépage: 10% Pinot noir, 90% Syrah
Sol : terroir argilo-limoneux
Dégustation : Un vin expressif et gourmand !
La robe est profonde et intense. Le nez est ouvert, dévoilant des notes de fruits noirs comme la mûre et cassis, complétées par les nuances de framboise et fine note fraîche et herbacée. L’attaque en bouche est pleine et souple évoluant vers des nuances de myrtille et de confiture de cerise. Délicieux, gourmand, ce vin présente une belle concentration grâce au millésime solaire 2022. La finale, accompagnée d’une belle fraîcheur est persistante.
Accords Mets & Vins : apéritif, charcuterie, rôti de boeuf, tarte aux poireaux, grillades, tartare, salades, ratatouille, plats de champignons ou de châtaignes, desserts au chocolat.
Degré d'alcool : 13%
Température de service : entre 16° et 18°
Gamme : Hommages
PINOT NOIR 2022
Cépage: 100% Pinot noir
Sol : terroir argilo-limoneux
Dégustation : Le nez du vin est complexe, avec des arômes délicats de fruits rouges, d’épices orientales et de confiture de cerise. Soyeux à l’attaque en bouche, il gagne en puissance grâce à ses tanins fermes et sa belle acidité. Ce vin concentré est une véritable expression du Pinot du Sud-Ouest !
Accords Mets & Vins : apéritif, magret canard, carpaccio, poissons gras (saumon, thon), risottos au champignons, tomates farcies, volailles et viandes blanches.
Degré d'alcool : 13%
Température de service : entre 14° et 18°
Gamme : Hommages
SYRAH 2023
Cépage : 100% Syrah
Sol : argilo-limoneux- caillouteux
Dégustation : Le nez est expressif, aux arômes de violette, de réglisse, de fruits noirs légèrement poivrés, de fleurs séchées, prunelle. L'attaque soyeuse et ronde, la matière du vin est juteuse et charnue marquée par les notes de myrtilles, de cassis avec une subtile nuance de la paille séchée. Les tanins jeunes accompagnent une finale épicée, fraîche et acidulée.
Accords Mets & Vins : à l'apéritif, charcuterie, rôti de boeuf, tarte aux poireaux, grillades, tartare, plats de champignons ou de châtaignes, salades, ratatouille.
Degré d'alcool : 13%
Température de service : entre 14° et 18°
Gamme : Hommages
MERLOT SYRAH 2022
Cépage : 50% Merlot, 50% Syrah
Sol : argilo-limoneux- caillouteux
Dégustation : Ce vin présente un nez intense, marqué par des arômes de fruits frais, de cassis et de griotte. En bouche, l’attaque est généreuse, soutenue par des tanins bien structurés. Des notes subtiles de réglisse et d’épices enveloppent le palais, laissant place à une finales à la fois complexe et légèrement acidulée.
Accords Mets & Vins : viandes grillées (côtes de bœuf, agneau grillé, ou magret de canard), plats mijotés (ragoûts, daubes, tajines), plats épicés (cuisine méditerranéenne, plats épicés au paprika ou au poivre), charcuteries, fromages
Degré d'alcool : 13%
Température de service : entre 16° et 18°
Gamme : Hommages
GAMME « TERROIRS »
La gamme « Terroirs» est la gamme des vins issus de sélection parcellaire et produits en quantités limitées.
« EN TRAVERS » 2023
Cépage : 100% Aligoté
Terroir : Parcelle « Taberly » - Plantée en 1987 - Sol argilo-limoneux
Élevage sur lies fines en cuve d’acier inoxydable pendant 7 mois.
Dégustation : Le nez discret au début, s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches légèrement herbacées : acacia, sauge et chèvrefeuille. L'attaque en bouche est vive et fraîche, suivie par des notes de poire et de citron. La texture du vin est dense et croquante, offrant une finale rafraîchissante avec une belle acidité.
Accords Mets & Vins : huîtres, fruits de mer, des poissons grillés, escargots, fondue savoyarde, viandes blanches (volaille, rôtie de porc), salades fraîches, fromages de chèvre.
Titre alcoolémique : 12% vol.
Température de service : entre 10 et 12°C
Gamme : Terroirs
« AMPLITUDE » 2023
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Parcelle « Château » - Plantée en 2016 - Sol argilo-calcaire
Élevage : 45% élevé sur lies en fût de chêne pendant 6 mois, 55% élevé en cuve d’acier inoxydable.
Dégustation : Le nez est intense, dévoilant des arômes de fruits jaunes, d'agrumes mûrs, ainsi que des notes beurrées, d’amandes grillées et de miel. L'attaque ample et fraîche, suivie de touches épicées, de pomme au four, de poire et de pamplemousse. La bouche est riche, légèrement boisée, crémeuse et vibrante. La finale est marquée par une belle longueur acidulée.
Accords Mets & Vins : viandes blanches, poissons grilles ou en sauce, fromages à pâte molle, brochettes de viandes blanches, poulet à la crème, risotto aux champignons ou aux asperges, tartes aux légumes.
Titre alcoolémique : 13% vol.
Température de service : entre 10 et 13°C
Gamme : Terroirs
« LA POINTE » 2022
Cépage : 100% Syrah
Terroir : Parcelle « La Pointe » - Plantée en 1997 - Sol limoneux-graveleux
Dégustation : Nez intense et complexe, s’ouvre sur des notes d'épices orientales, de réglisse, de fruits noirs et rouges : mûr, myrtille, cassis, cerise, framboise suivis par des notes d'amandes grillées et une petite touche vanillée apportée par un vieillissement en demi-muids neufs. Les tanins enrobés et boisés accompagnent une bouche volumineuse et riche de fruits mûrs.
Élevage en demi-muids neufs pendant 12 mois.
Accords Mets & Vins : pot au feu, magret de canard, curry d'Agneau, tartare de bœuf, charcuterie, gâteau au chocolat noir.
Titre alcoolémique : 13,5% vol.
Température de service : entre 16° et 18°C
Gamme : Terroirs
« LES VIEUX » 2021
Cépage : 100% Pinot noir
Terroir : Parcelle « Taberly » - Plantée en 1988 - Sol argilo-limoneux
Dégustation : Le nez complexe relève des arômes de fruits rouges, d’épices orientales et de confiture de cassis, offrant une belle profondeur olfactive. En bouche, ce vin se distingue par sa finesse et acidité délicate, avec les tanins veloutés apportés par l’élevage en fût. Les notes de myrtilles et de cerises se prolongent agréablement, accompagnant chaque gorgée avec une belle longueur en bouche.
Élevage en fût de chêne pendant 11 mois.
Accords Mets & Vins : viandes rouges, volailles, poissons gras, plats à base de champignons.
Titre alcoolémique : 12,5% vol.
Température de service : entre 14 et 16°C
Gamme : Terroirs
« A BOUT DE SOUFFLE » 2021
Cépage : 100% Marselan
Terroir : Parcelle « Pariac » - Plantée en 2012 - Sol limon argilo-graveleuse
Dégustation : Le Marselan est un vin rare et original, avec des arômes riches et complexes de cacao, de cuir, de réglisse, de kirsch et d’écorces d'oranges. L’attaque en bouche est très fraîche et suave. Puis le vin monte en puissance et livre un volume épicé, mentholé avec des notes de fruits secs et une jolie trame tannique. Parfaitement équilibré et structuré avec une bonne acidité et une longueur persistante. Ce vin possède également une belle aptitude à la garde.
Élevage en demi-muids pendant 12 mois.
Accords Mets & Vins : viandes grillées (poulet, agneau, porc), charcuterie, plats en sauce (ragoût, pâtes), légumes rôtis (poivrons, aubergines).
Titre alcoolémique : 14% vol.
Température de service : entre 15 et 18°C
Gamme : Terroirs
« CLÉMENT ADER » 2021
Cépages : 40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Cabernet Franc
Terroir : Cabernet Sauvignon «Cabirol» - Plantée en 1997 - argilo-limoneux; Merlot «Cabirol Sud» - Plantée en 1988 - argilo-limoneux; Cabernet Franc «Barada» - Plantée en 2010 - argilo-calcaire.
Dégustation : Le premier nez s’ouvre sur des notes légèrement fumées, accompagné de fines notes végétales et de poivron grillé, rejoint au second nez par une pointe de violette, de cassis et d’herbes sèches. En bouche, il se révèle ample et frais, avec des nuances de myrtilles et cerises, enveloppées par une soyeuse trame tannique. C’est un vin jeune, à la fois juteux et acidulé, prometteur d’une belle évolution en bouteille.
Élevage : 12 mois en barriques bordelaises.
Accords Mets & Vins : viandes rouges, canard, volailles, porc, carré d'agneau, fromages affinés, tourte, plats à base de champignons et de truffe, desserts au chocolat.
Titre alcoolémique : 13% vol.
Température de service : entre 16° et 18°C
Gamme : Terroirs
